するめいか

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するめいか情報『その一』 イカの代表 するめいか


スルメイカは、日本各地で水揚げされるイカの代表です。水温の変化に敏感で、自分の適温を求めて、春は南から北へ、秋は北から南へ群れを移動させます。福井県では、4月から5月上旬より釣れ始めて、県外からもイカ釣り漁船が集結します。
寿命は1年で、大きくなると30cmになります。性格は、どう猛で、食欲旺盛。生きているスルメイカに、吸い付かれたらカラストンビにご用心!10本脚の付け根にある口(カラストンビ)は、鳥のくちばしのように鋭く、噛みつかれたら流血間違いなし(>_<)

するめいか情報『その二』 船内急速凍結で鮮度を閉じこめ


刺身用の船内凍結スルメイカは、釣りたてスルメイカを船内で急速凍結。鮮度をギュッと閉じこめました。食べるときに、流水解凍してお造りにするのですが、完全に解凍せずに、身の部分が解ける程度、内臓の部分はシャリシャリ状態で調理始めると、身の状態がBESTに仕上がります。


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